รัฐบาลต้องการทำความเข้าใจผลกระทบต่อสุขภาพจากอาหารแปรรูป จึงจ่ายเงินผู้เข้าร่วม 5,000 ดอลลาร์เพื่อกินนูกเก็ตไก่เพื่อการวิจัย

การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงจากรัฐบาล

เมื่อเร็วๆ นี้มีการเปิดตัวการศึกษาที่สร้างความตื่นเต้นซึ่งนำโดยสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) โดยมุ่งเน้นไปที่ผลกระทบต่อสุขภาพจากอาหารที่แปรรูปสูง (UPFs) การศึกษานี้ซึ่งเสนอให้ผู้เข้าร่วมได้รับเงิน 5,000 ดอลลาร์เพื่อบริโภคนักเก็ตไก่และรายการอาหารที่แปรรูปสูงอื่นๆ มีเป้าหมายที่จะค้นหาผลกระทบต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารประเภทที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับอาหารที่ผ่านการแปรรูปสูง

อาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงคือสูตรอุตสาหกรรมที่มักประกอบด้วยส่วนผสมที่ไม่พบในครัวเรือนทั่วไป อาหารเหล่านี้มักมีไขมัน น้ำตาล และโซเดียมสูง ซึ่งสามารถส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพที่สำคัญ เช่น โรคอ้วนและเบาหวาน การวิจัยบ่งชี้ว่า UPFs เป็นสัดส่วนมากกว่า 70% ของอาหารในสหรัฐอเมริกา ซึ่งสร้างความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อสุขภาพโดยรวม

การศึกษา NIH: ภาพรวมและระเบียบวิธี

ในการศึกษาของ NIH ผู้เข้าร่วมใช้เวลา 28 วันในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมซึ่งการบริโภคอาหารของพวกเขาถูกติดตามอย่างถี่ถ้วน พวกเขาจะได้รับมื้ออาหารที่เตรียมมาอย่างดีซึ่งรวมถึงนักเก็ตไก่ ทำให้นักวิจัยสามารถวิเคราะห์ผลกระทบของอาหารที่แปรรูปสูงต่อการเพิ่มน้ำหนักและสุขภาพโดยรวม

• ผู้เข้าร่วมจะได้รับมื้ออาหารที่ตรงตามโปรไฟล์สารอาหารเฉพาะ แต่แตกต่างกันอย่างมากในระดับการแปรรูป เช่น อาหารที่แปรรูปสูงเทียบกับอาหารที่แปรรูปน้อย

<li>มีการติดตามอย่างต่อเนื่องตลอด 24 ชั่วโมงเพื่อติดตามการบริโภคแคลอรี การออกกำลังกาย และการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมของผู้เข้าร่วม</li>

<li>การค้นพบเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคอาหารที่แปรรูปสูงมักจะบริโภคแคลอรีมากกว่าประมาณ 500 แคลอรีต่อวันเมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่บริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพ</li>

ปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่แปรรูปสูง

การวิจัยชี้ให้เห็นถึงผลกระทบด้านสุขภาพในทางลบที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่แปรรูปสูง โดยประเด็นด้านสุขภาพที่สำคัญ ได้แก่:

• การเพิ่มน้ำหนัก: ผู้เข้าร่วมในอาหารที่แปรรูปสูงมีแนวโน้มที่จะเพิ่มน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วกว่าผู้ที่บริโภคอาหารที่เป็นธรรมชาติ ซึ่งสนับสนุนข้อเรียกร้องว่าการแปรรูปอาจเพิ่มความหนาแน่นของแคลอรีและอัตราการบริโภค

<li><b>ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด:</b> การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการบริโภค UPFs ที่สูงขึ้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นต่อโรคต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอลสูง</li>

<li><b>ผลกระทบต่อสุขภาพจิต:</b> การทบทวนงานวิจัยเผยให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่แปรรูปสูงและปัญหาสุขภาพจิต เช่น โรคซึมเศร้าและความวิตกกังวล จำเป็นต้องมีการศึกษาต่อไปเกี่ยวกับกลไกที่อยู่เบื้องหลังการเชื่อมโยงเหล่านี้</li>

การตอบสนองจากอุตสาหกรรมและนักอนามัยสาธารณะ

การตอบสนองต่อการศึกษานี้มีหลากหลาย ในขณะที่นักสนับสนุนสุขภาพสาธารณะสนับสนุนความริเริ่มนี้เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารที่แปรรูปสูงให้ดีขึ้น ตัวแทนจากอุตสาหกรรมฟาสต์ฟู้ดได้วิจารณ์การมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น นักเก็ตไก่ ตัวอย่างเช่น สภาไก่แห่งชาติได้เน้นย้ำว่าการศึกษาได้ตรวจสอบตัวอย่างไก่นักเก็ตเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้น ซึ่งตั้งคำถามถึงความสามารถในการนำผลวิเคราะห์นี้ไปใช้กับผลิตภัณฑ์ชนิดนี้โดยรวม

ข้อโต้แย้งสำคัญจากอุตสาหกรรม:

• ขนาดของกลุ่มตัวอย่างเล็กเกินไปที่จะสรุปข้อสรุปเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของนักเก็ตไก่ในแบรนด์ต่างๆ

<li>ข้อเรียกร้องเกี่ยวกับการขาดสารอาหารในสินค้าที่เป็นที่นิยม เช่น นักเก็ตไก่ ถูกตั้งคำถามโดยเน้นย้ำเนื้อโปรตีนและศักยภาพในการเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อบริโภคเฉพาะบางโอกาส</li>

ความสำคัญของการเข้าใจการบริโภค UPF

เมื่ออาหารที่แปรรูปสูงยังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลักทั่วโลก ความเข้าใจเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของพวกเขาจึงมีความสำคัญมากยิ่งขึ้น การศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มี UPFs สูงสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์มากมาย รวมถึงโรคอ้วน โรคหัวใจ และเบาหวาน ในแง่ของอัตราโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นและวิกฤตสุขภาพที่เกี่ยวข้อง การวิจัยที่ครอบคลุมมากขึ้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาแนวทางนโยบายสาธารณะที่มีประสิทธิภาพ

ทิศทางในอนาคต

การศึกษาของ NIH เป็นเพียงส่วนหนึ่งของความริเริ่มที่กว้างขึ้นในการจัดการผลกระทบของอาหารต่อสุขภาพ ทิศทางในอนาคตที่มีศักยภาพ ได้แก่:

• การดำเนินการทางกฎหมาย: การสนับสนุนให้มีกฎหมายที่เข้มงวดมากขึ้นเกี่ยวกับการโฆษณาอาหารที่แปรรูปสูงโดยเฉพาะต่อเด็ก

<li><b>โปรแกรมการศึกษา:</b> การดำเนินแคมเปญสุขภาพสาธารณะที่มุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงความรู้ด้านโภชนาการและส่งเสริมทางเลือกอาหารที่มีสุขภาพดีขึ้น</li>

<li><b>การศึกษาระยะยาว:</b> การทำการศึกษาระยะยาวที่กว้างขวางเพื่อติดตามผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่แปรรูปสูง</li>

บทสรุป

การวิจัยของ NIH ที่ให้ผู้เข้าร่วมบริโภคนักเก็ตไก่ชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการสำรวจผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวจากอาหารที่แปรรูปสูง ในขณะที่การศึกษายังดำเนินอยู่ ผลลัพธ์อาจกลายเป็นจุดสำคัญในการกำหนดแนวทางการรับประทานอาหารและนโยบายสาธารณะในอนาคต การทำความเข้าใจเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารเหล่านี้ที่มีอยู่ทั่วไปจึงเป็นสิ่งสำคัญในการต่อสู้กับการแพร่ระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่กำลังเติบโต

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและการอัปเดตเกี่ยวกับการศึกษาและผลการค้นพบ คุณสามารถติดตามสื่อข่าวที่ครอบคลุมเรื่องสุขภาพสาธารณะและโภชนาการตามที่การวิจัยดำเนินต่อไป

บทความเขียนโดย

Worawit Manitkul

นักเทรด Forex

ถามคำถาม